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1. 烧烤吃的人多，为什么烧烤好吃？

烧烤吃的人多，为什么烧烤好吃？

烧烤在每个城市的大街小巷都存在，特别是在夏天，家人朋友都会去烧烤摊吃烧烤。烧烤总是散发出诱人的香味，吸引人们情不自禁的想去品尝。

通常，当温度较高、受热时间长，产生的香味就会更浓烈，烧烤就有这样的优势。有的食物遇到高温会产生糖类，比如烤韭菜，烤熟后的韭菜辛辣味减弱，而且还会产生甜味。

其实，烧烤在远古时代就有，那时候有火源就可以直接烤肉吃。

烧烤之所以好吃，也离不开调味品，最具有代表的就是孜然跟辣椒了。孜然天生自带香味，遇到高温，香味更浓烈了，孜然是去腥专业户，猪肉、 牛肉、 羊肉想要去腥用孜然就对了。

辣椒有开胃的作用，会***味蕾，让人们胃口特别好，大家才会无辣不欢，越辣越吃。

烧烤比较好吃的有:烤猪肉、烤牛肉、烤羊肉，烤板筋、烤猪皮、烤鸡翅、烤鱿鱼、烤脆骨、烤鸡心、烤豆腐、烤甘蓝、烤茄子、烤金针菇，烤蒜瓣、烤腰子、烤火腿、烤面包等等，还有很多，说的我就要流口水了，哈哈。

烧烤不仅味道好，还有很多人喜欢这种无拘无束的吃饭环境，大家不用板板正正的坐在椅子上，而是坐在马扎上，吃烤肉，喝啤酒，那种接地气的欢乐气氛也是不错的。

烧烤虽然好吃，但不宜多吃，吃的时候搭配一些新鲜的蔬菜水果，它们含有大量的维生素，科学的搭配可以减少吃烧烤带来的弊病。

1.现在的孩子都喜欢吃烧烤，包括我们自己

2.烧烤我们会选择在春天秋天冬天，夏天不适合烧烤，天气太热

3.烤出来的东西特别香，特别是年轻人都喜欢烧烤，约个几个朋友一起

4.每次去烧烤，烧烤的地方人都特别多，到处漂飘的香味

5.带着帐篷和烧烤架，孩子在外面玩耍，大人在烤肉，玩累了，就在帐篷里睡觉，一阵阵飘香，到处都是帐篷和烧烤味道，吃吃喝喝，聊聊天，一天的时间很快过去了

这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常， 当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。

除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。

当然，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。

美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽，但也有着负面影响：一是营养价值降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，营养成分不被消化;二是抗氧化性的产生，反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物;三是会产生一些有毒物质。

因此，烧烤好吃但不宜多吃，吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果，它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烧烤带来的弊病。

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